Как чистить медную посуду и ухаживать за ней

Медь на кухне – это зрелище. В нем также приятно готовить, он экономит тепло и даже помогает приготовить легкие и пышные безе. Помимо привлекательного внешнего вида и производительности, медь требует большего ухода, чем другие металлы.

Вот как ухаживать за всеми медными вещами на кухне. Хорошие новости? Вероятно, у вас уже есть все необходимое для выполнения работы.

Обычное мытье водой с мылом займет всего минуту. Легкая полировка меди время от времени займет всего несколько минут. Удаление налета с медных деталей может занять немного больше времени, особенно если вы не регулярно полируете их.

Когда дело доходит до меди, существует разница между коррозией, которая представляет собой постоянные питтинги, возникающие на ее поверхности, и потускнением, то есть окислением поверхности. Потускнение можно удалить, оно не наносит долгосрочного ущерба. Медь естественным образом тускнеет, и ее необходимо время от времени полировать, если вы хотите, чтобы она выглядела как блестящая монета. Однако некоторые люди предпочитают немного патины на своих медных изделиях и предпочитают менее блестящий вид — если вы попадаете в этот лагерь, просто полируйте их реже.

Блеск меди можно добиться путем механической полировки с использованием очень тонкого абразивного состава и/или кислотной полировки (большинство полиролей сочетают в себе оба метода). Мак Колер из Brooklyn Copper Cookware объяснил, что по мере использования меди она приобретает некоторую патину, которая нарушает блеск поверхности металла. Патина образуется, когда тепло или кислород изменяют положение поверхностных кристаллов меди. Получающийся в результате тусклый матовый оттенок известен как кондиционирование: он делает медь более твердой, гладкой и менее блестящей. Кондиционирование на самом деле помогает улучшить характеристики медной посуды, поскольку она становится более термически эффективной.

Мойте медные детали вручную. Не мойте их в посудомоечной машине, так как высокая температура и агрессивные моющие средства могут повредить их. Мойте медные детали неабразивной губкой, обычным мылом для посуды и теплой водой. Высушите медь чистой хлопчатобумажной тканью, избегайте высыхания на воздухе, так как на нем могут образоваться пятна от воды.

Для регулярной легкой полировки Колер рекомендует смешать две части кетчупа с одной частью мелкой морской соли. Смешайте ингредиенты до состояния пасты и равномерно нанесите ее на медные детали пальцами или целлюлозной губкой. Оставьте на несколько минут, прежде чем смыть холодной водой. Тщательно высушите медь чистой хлопчатобумажной тканью (не используйте бумажные полотенца, так как некоторые виды могут поцарапать ее).

Если вы не хотите использовать кетчуп, Джим Хаманн из компании East Coast Tinning рекомендует полировать медь простой суспензией из уксуса, соли и муки. Для его приготовления смешайте в небольшой миске 1 столовую ложку мелкой морской соли с ½ стакана дистиллированного белого уксуса (можно также использовать лимонный сок, но он дороже). Добавьте столько универсальной муки, чтобы получилась жидкая паста (по консистенции она должна напоминать клей Элмера). Вы можете хранить смесь в небольшом контейнере с плотно закрывающейся крышкой под раковиной, чтобы она всегда была наготове.

Вымыв кастрюлю обычным мылом для посуды и горячей водой, окуните целлюлозную губку в раствор и протрите ею медь примерно на 30 секунд. Смойте теплой мыльной водой. Тщательно высушите медь чистой хлопчатобумажной тканью, чтобы на ней не оставалось пятен от воды. Полировка меди таким образом после каждого использования сохраняет ее блеск и предотвращает сильное потускнение, что экономит вам время на более трудоемкую и глубокую очистку в будущем.

Если ваша медь сильно потускнела, она будет быстрее и потребует меньше усилий, если вы используете коммерческие полироли, которые обычно более абразивны. Хаманн рекомендует мягкое очищающее средство Bar Keepers Friend — щавелевая кислота осветляет медь, а полевой шпат помогает отчистить приготовленную пищу.

Колер рекомендует медный крем Райта, потому что он хорошо полируется, содержит наименьшее количество едких соединений и не содержит абразивов. Также подойдут чистящая паста для меди Matfer Bourgeat Bistro, Mauviel Copperbrill и Flitz Paste Polish. Для чрезмерно потускневшей меди Колер рекомендует Red Bear Copper и Brass Polish; однако он предупредил, что он содержит едкие соединения, поэтому при использовании необходимо надевать защитные перчатки. Кроме того, старайтесь избегать попадания полироли на жестяную подкладку, но если вы попадете немного на поверхность, просто смойте ее водой.